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Affichage des articles du 2012

Quelques photos du repas de noel

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ATTENTION LES YEUX

MENU DE NOEL 2012 AU COLLEGE JEAN JAURES SOUPE D'HIVER AUX POIS CASSE ***** PRESSE DE JOUE DE BOEUF ET MOUSSE DE CANARD ***** MILLE FEUILLE DE LEGUMES ET COULIS DE TOMATES ***** SALADE VERTE AUX POIRES ET AU BLEUD'AUVERGNE ***** TERRINE DE LEGUMES ET SON AIOLI ESCALOPE DE VOLAILLE SCE AU PAIN D'EPICES ***** SAUTE DE CANARD AU MIEL ***** FILET DE SAUMON EN HABIT DE COURGETTES AU CURCUMA RIZ THAI ET LEGUMES WOK ***** ASSORTIMENT DE FROMAGE ***** LE COULANT AU CHOCOLAT ***** TIRAMISU **** SALADE D'ORANGE A LA CANNELLE ***** TRUFFE CHOCOLAT SUR CREME BRULEE ***** BUCHE MOUSSE FRUIT ROUGE SUR BISCUIT BROWNIES ****** JE N AI PAS MIS LA MENTION MAISON PARCE QU'IL EST CENT POUR CENT MAISON 

salade de Quinoa facon Top Chef

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Essai de noel

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Pour les petits chanceux qui ont pu la gouter"Terrine de joue de boeuf et mousse de Canard"
Désolé pour la netteté ,je ferais mieux deprendre un appareil photo lol

semaine du gout 2012

Cette semaine parlons de la semaine du gout
Elior à souhaité cette année mettre en avant les desserts,Bravo pour cette initiative
Les desserts à saint vit sont toujours acceuillis avec enthousiasme,voir même plus .......
nous y verrons Brownies,fromage blanc et sa marmelade de poire,clafoutis MADO,rocher coco,banane au chocolat etc etcc........,photos à venir

Voilà C'est la Rentrée

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Voila la rentrée 2012.2013 est lancée, 634 couverts aujourd'hui Menu d'aujourd'hui Pâtes bolo filet de lieu frais en habit de piperade Carottes fraiches et haricots vert en dessert cookies et demain une recette à l essai http://destinationgourmandise.blogspot.fr/2012/05/le-fruite-citronne.html Avec une petite variante ,une gelée de framboise au mileu A Bientôt ps:Merci à ses deux blogueuses du blog "destination gourmandises"

punch sans alcool (deuxieme essai )

ET voici la recette du punch sans alcool

Ingredients pour 15 personnes -150 cl de jus d'orange
-150 cl de jus d'ananas
-150 cl de jus de clémentine
-150 cl de jus de pamplemousse
-150 cl de jus de grenadine(jus et pas sirop)
-75 cl de sirop de sucre de canne
-Quelque rondelles d'orange et de citron
-du gingembre
-de la cannelle

JOYEUX ANNIVERSAIRE LE COLLEGE ET LE SIVOS DE SAINT VIT

Voilà aujourd'hui nous avons fèté le cinquantième anniversaire du collège ainsi que les cinquantes ans du SIVOS DE SAINT VIT mon client.Une grosse journée pour le collège et pour tous les personnels et élèves présent,un apéritif sans alcool y à été servi dont je vous mets la recette en fin de post.
voici le lien du lipdub qui à été réalisé à cette occasion
http://www.college-saint-vit.fr/crbst_284.html

Et voici la recette du punch sans alcool
Ingrédients pour 15 personnes :
- 150 cl de jus d’orange
- 150 cl de jus d’ananas
- 150 cl de jus de clémentine
- 150 cl de jus de pamplemousse
- 150 cl de jus de grenadine
- 75 cl de sirop de sucre de canne
- quelques rondelles très fines d’orange et de citron
- du gingembre
- de la cannelle en poudre, sirop ou bâton


Voilà

JOYEUX ANNIVERSAIRE

passage à l émission zappez plus net

journée du 25.05.12

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voici une ou deux photos de la journée de vendredi,le soleil revient et le self est coloré et  les cookies fabrication maison bien sûr


nouvelles de l interview de france 3

Rendez vous hier avec france 3 pour un interviex téléphonique pour parler de mon blog ma cantine a saint vit
passage dans l'émission zappez plus net sur france 3 le 26 ou 2 juin
c'est cool  ,cela fait super plaisir de voir que tout cela n'est pas vain

à bientôt

journée du 24.05.12

Alors au menu aujourd hui
filet de cabillaud mariné tex mex,boulette de boeuf BIO,palette de porc à la diable,haricot vert BIO et chou de bruxelles
et en dessert pavlovla chantilly chocolat et un essai mousse banane avocat(merci tibo)

Des nouvelles de ma cantine

Voici les dernières nouvelles de ma cantine,après un repas à thème maroc nous avons entamé la descente sur la fin d'année scolaire avec le mois de mai et tous ces ponts ,ainsi que toutes ses sorties et les sacs pics nics qui vont avec.Mais rassurez vous la ligne de self est toujours autant garnie,des couleurs,des desserts,du choix etc......
Mais la plus grosse nouvelle c'est le contact de FRANCE 3 pour un interview téléphonique afin de présenter mon blog dans leur émission Zapper+net
Je vous tiens au courant de la suite et me recharge en recettes et nouveautés diverses

Très joli blog à visiter

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lors de mon remplacement cette semaine j'ai rencontré le mari d'une blogueuse folle de pçatisserie et de macarons.
Allez le voir cela vaut le coup d'oeil et plein de super recettes

http://destinationgourmandise.blogspot.fr/


Pomme en cage et coulis de framboise

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Verrine crème de poivron et jambon cru

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quelques entrées et desserts de cette semaine

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des meringues colorées
 le menu d'aujourd'hui avec un clin d'oeil pour la saint patrick
 la même meringue avec une mousse chocolat et une sauce chocolat
 mon irish coffee dessert(ganache,sce chocolat,crème nature et café
 bientôt en décor sur les desserts
 poire au vin pour l'animation poire
verrine crème de poivron ,jambon cru(total succès
salade poire et bleu

la chasse aux déchets

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voici une idée de notre journée anti gaspi

crème caramel

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voici un des desserts du jour
1l de lait
150 g de sucre +200g pour le caramel
8 oeufs
Melanger les oeufs et le sucre fortement,incorporer le lait bouillant
mettre en ramequin ou plat a manqué chemisé de caramel
et cuire four 120 degrés environs 40 mn(à surveiller suivant four)
piquer avec la pointe d'un couteau

La recette de beignet de germaine(ma grand mère)

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voici la recette de mes beignets préféré,trempé dans le café  au lait le matin pfouuuuuuu ,impossible de s'arrèter(sauf quand il y a plus de lait
la recette et progression de celle ci
oeuf  4
creme fluide 0.300g
levure chimique 11g
huile de tournesol 0.030 g
sucre 0.050g
farine 0.600g
melanger tout ses ingredients pour faire une pâte
on peut y ajouter des zestes d'orange ou de citron
de la fleur d'oranger

laisser reposer

ensuite étaler très très fin(ma grand mère avait une nappe spéciale beignet,bleue avec des fleurs jaune;elle étalait la pate de facon a y voir les fleurs par transparence)

découper avec la roulette et cuire dans l huile

ensuite je les égouttes sur papier et les roules dans le sucre

et déguster qd ils sont froid

ca doit ressembler à ca lol

bon appétitttttttt

L'entrée d'aujourd'hui

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ouverture du frigo et après analyse
quinoa,saumon fumé,saumon frais,avocat,deux trois assaisonnement plus tard et un ch'ti décor
et voilaaaaaaaa

Gâteau de pomme de terre

700 g de pommes de terre
300g emmental rapé
0.25 cl de crème
3 oeufs
pm sel ,poivre
on peut y ajouter ciboulette hâchée
3 tranches de jambon cru

procèder comme suit
rapez les pdt,y ajouter emmental,oeuf,crème,sel,poivre,ciboulette
mélangez et mettre dans une terrine rectangulaire(ou un moule a cake) de 1.5 l à peu près
chemisez cette terrine avec le jambon cru,y mettre votre mélange

et cuire 1h30 au four à 140 degré et au un  bain marie

il se mange chaud ou froid,pour le réchauffer soit des tranches à la poele soit coupé et remis dans sa terrine et au four 150 à 160 degrés

voila vous savez tout

avec le même procèdé on peu faire ceci
http://macantoche.blogspot.com/2010/05/mille-feuille-de-morteau-et-pomme-de.html

plus facile à couper froid donc mieux vaut le préparer la veille

mousse caramel et mousse fromage blanc aux pommes caramelisées

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chocolate caliente comme a rosas

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tableau de cuisson basse température

allez voir ce site excellemment bien construit qui vous guide pour la cuisine basse température

http://www.cuisinebassetemperature.com/tableau-recapitulatif-de-cuisson-a-basse-temperature


et pour commencer avec les sondes

http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/20103016/

et croyez moi j'en ai plusieurs et pour le prix !!!!!!!

GALETTE DES ROIS COMTOISE

1 l d eau ou de lait
500g de beurre
200g de sucre
800g de farine
16 oeufs
600g de creme epaisse
100g de rhum
100g de fleur d oranger

bon appétit

Procèder comme une pate a chou et y ajouter  la creme
http://chefsimon.com/pate-a-chou.html

ps:avec cette recette environ 10 galettes
pour un moule de 28 cm pesez 450g