vendredi 17 septembre 2010

enfin la recette de guimauve

bonjour tout le monde

suite a un service d'enfer aujourd'hui avec pour le concept your self,les très attendues guimauves et leur sauce au chocolat,et une centaine de demande de recettes pour celle ci la voici enfin

GUIMAUVE(à colorer et parfumer selon vos envies)

La recette :

pour une centaine de pièces
95g d’eau minérale, 312g de sucre semoule, 38g de glucose, 15g 1/2 de
gélatine soit 7 feuilles 3/4, 100g de blancs d’oeufs à T° ambiante +
20g de sucre pour les serrer, 50g de sucre glace + 50g de fécule
mélangés.
Faire tremper dans beaucoup d’eau froide la gélatine au
moins 20mn. Cuire à 130° l’eau le sucre et le glucose. Monter les
blancs en les serrant à mi parcours avec les 20g de sucre. Quand le
sirop est à 130°, y ajouter la gélatine essorée, le colorant et le
parfum choisi. Verser alors sur les blancs comme pour une meringue
italienne et battre jusqu’à refroidissement. Pendant ce temps, préparer 2 plaques
recouvertes d’une feuille de silpat, les poudrer du mélange sucre glace
fécule.
Quand le mélange a refroidi , le mettre sans attendre dans
une poche à douille et dresser des bâtons ou des petits tas. Re poudrer
le dessus et laisser sècher une nuit. Découper alors si
nécessaire. Se conserve 2 ou 3 jours, hors du frigo.

samedi 11 septembre 2010

VOILA C EST LA RENTREE

Ca y est me voila de retour sur ce blog laissé a l 'abandon pendant les vacances,avec plein d'idées et pleins de projets en tête ,bientôt sur le restaurant un repas complètement bio,une animation a venir(pas encore défini le pays),si des idées vous viennent n'hésitez pas a me les soumettres.
bien heureux de retrouver tous ces collégiens qui ont pleins de choses a me raconter de leurs vacances et mes gentils profs et administartifs qui m'acceuillent avec le sourire,ca y est depuis lundi nous avons passés la barre fatidique des 600 couverts par service,pourvu que ca dure.......