mardi 23 novembre 2010

EN AVANT PREMIERE LE REPAS DE NOEL

MENU DU REPAS LE 16 DECEMBRE 2010



Mille feuille de betterave au chèvre et sa vinaigrette balsamic
Soupe de pois cassé
Terrine de foies de volaille Maison
Tomate mozzarella au basilic
Salade folle au saumon fumé

Tournedos de dinde sauce au savagnin
Sauté de canard au miel
Paupiette de saumon frais sauce vierge

riz basmati ,tomate fondue 

Assortiment de fromage au choix

Salade d'orange à la canelle
Bûche pommes cannelle,coeur crème brûlée maison
Coulant au chocolat
Crème vanillée ,confit d'orange et sa tuile
 

journée du 23.11.10

aujourd hui au menu


rissolette de veau,julienne de légumes,omelette aux herbes,coquillettes et andouillette en feuille de brick;parmis les entrées du jour il y avait une entrée "your self" : guacamole maison  et en dessert son altesse le coulant au chocolat ,pour  info on en avait préparé 600 histoire de ne pas manquer

semaine eco l'eau

cette semaine en partenariat avec le collège nous récupèrons des informations pendant le service concernant le gaspillage de l'eau

les élèves ont même réfléchis a une affiche que l'on à disposé dans la salle

lundi 15 novembre 2010

Parlons un peu d'éco conduite

La semaine prochaine en partenariat avec le collège,nous mettons en place une chasse au gaspillage qui aura comme thème L'EAU.Il apparait que depuis l'ouverture du nouveau restaurant beaucoup de  pot d'eau sont jetés quasiment plein,donc après ce test je vous communiquerai  les résultats.La socièté AVENANCE pour laquelle je travaille étant très impliquée dans ce domaine,il va de soi que je le ferai avec grand plaisir.Suite à une journée similaire l'année dernière nous avions fait la chasse au pain  et  il était apparu que 8kg de  pain par jour étaient  gaspillés.Quelle bonne idée cette journée!Tout le monde a compris que si nous économisions ces 20 pains par jour cela profiterait directement aux premiers concernés "les élèves".Et que cela se répercuterait directement dans leurs assiettes et BINGO cela à marché,60 pains de commandés chaque jour au lieu des 80 habituellement,comme quoi il faut insister.


A Bientôt pour la suite

La soupe au pain de mon enfance

Alors aujourd'hui quelle découverte pour certains professeurs et élèves la soupe au pain,eh oui ma grand mère ne jetait jamais le pain et tout était recyclé(pain perdu etc etc ...)voici la recette

5 grandes tranches de pain rassis
2 gousses d'ail
1 c à soupe d'huile d olive
fromage rapé
sel
une cuiller ou un cube de bouillon de volaille(un bouillon maison cest encore mieux)
une cuiller de creme

Dans une casserole, mettez 1 litre d'eau froide, du sel et l'ail épuché. Portez à ébulition, ajoutez le pain rassis et l'huile d'olive
Laissez cuire 5 minutes,mixez,crèmez et au moment de servir saupoudrez de fromage rapé.

jeudi 11 novembre 2010

le your self du jour


tarte au chocolat et crème brulée:
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min
Pour 4 personnes

INGREDIENTS

  • 2OO g de chocolat à 53%
  • 80 g de lait
  • 200 g de crème fraîche liquide
  • 2 oeufs
  • sucre glace -
  • pâte sablée

PREPARATION

- Dans une casserole, verser le lait avec la crème fraîche liquide et faire chauffer.

- Hacher grossièrement les 200 g de chocolat dans une terrine, casser les 2 oeufs, verser le lait et la crème fraîche et mélanger.

- Allumer le four thermostat 7. étaler la pâte dans un moule beurré, faire cuire au four 15 minutes. Lorsque la pâte est dorée, la sortir et la laisser tiédir.

- Verser le mélange au chocolat et remettre la tarte au four pendant 5 minutes, elle doit être encore tremblotante à la sortie du four. Laisser refroidir puis la couvrir de sucre glace et servir bien frais.

crème brulée:

  • 8 à 10 jaunes d'œufs
  • 200 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 1/2 litre de crème fleurette
  • 1/2 litre de lait froid
  • cassonade en poudre
Pour réaliser cette recette de crème brûlée commencer par préparer tous les ingrédients.
Clarifier les œufs un à un. Vous réserverez les blancs au frais pour une autre utilisation.
Battre les jaunes d'œufs et verser progressivement le sucre en poudre.
Blanchir les jaunes d'œufs et le sucre au fouet.
Ajouter la crème fleurette et le lait froid ,mélanger au fouet.
Ajouter quelques gouttes d'arôme naturel de vanille. Il est également possible d'utiliser de la vanille fraiche en gousse. Pour cela, il suffira de gratter les grains de vanille avec la pointe d'un couteau et des les incorporer à la préparation.
Remplir les plats à crème brulée d'appareil.

Enfourner à four préchauffé à 100°C...

..et cuire doucement pendant 1 heure.

ensuite laisser refroidir et si composition sur assiette comme je l'ai fait détailler et prendre délicatement pour poser sur assiette de service

bon appétit