samedi 22 mai 2010

crème dessert au chocolat

voici une recette de crème au chocolat que je fais a la maison et que je ne peux hélas pas faire encore au travail car elle comporte de l agar agar et je n arrive pas à m'en procurer via la centrale d'achat

recette:


700 g de lait
300g de crème
70g de cacao non sucré
90g de sucre
1.5g d'agar agar

mélanger tout les produits ,les porter a ébulition et la maintenir 2 mn de façon àce que l'agar produise son effet

mettre en pot(environ 10 pots) et au froid

ensuite dégustez et croyez moi ils ont largement le niveau d'une célèbre marque

à bientôt

mercredi 19 mai 2010

journée du 17.05.10

si vous visitez mon blog il n a pas beaucoup bougé,je rentre de 3 jours de formation a Lyon concernant de nouvelles méthodes de cuisson(nouvelles pour moi)formation agréable et très complète animée par Christophe et son co animateur Xavier,me reste plus qu a espérer faire la formation sur les poissons avec ses deux formateurs hors pair pour compléter ma façon de procéder sur certains produits,merci a vous deux
les recettes du blog arrivent pas d impatience
merci pour vos commentaires et n hésitez pas a en laisser cela fait toujours plaisir

Cyril

mardi 4 mai 2010

mousse café et crème anglaise

mille feuille de morteau et pomme de terre



RECETTE

700g de pommes de terre
300g de comté rapé
3 oeufs
1/4 de l de crème
1 grosse saucisse de morteau

Raper les pommes de terre,ajouter emmental,oeuf,crème,assaisonner sel et poivre cet appareil,cuire la saucisse de morteau et la trancher dans la longueur en tranches très fines,ensuite dans un moule carré adapté a la taille du volume mettez une feuille de papier sulfurisé (beurrez le fond ca aide a tenir la feuille)ensuite une couche de morteau ,une couche de pdt,recommencez une fois morteau et pdt,si il reste de la crème mettez la elle va aller la ou il faut,cuire au bain marie four 140 degrés pendant une heure et demi,cette recette peut se préparer a l'avance,plus facile a couper a froid,chauffer four doux,peut se servir en mini pièces ou en pièces pour garniture de légumes

bon appétit

galette comtoise


recette:
pour 2 grosses pièces ou 3 moyennes

200g de lait
16g de levure de bière
80g de beurre
400g de farine
60g de sucre
1 oeuf

goumeau:
200g de crème
60g de sucre
2 oeuf

préparer la pâte la veille et laisser la pousser toute la nuit ,la diviser et l étaler,la mettre en moule,laisser la pousser a temperature ambiante,faire des marques avec vos doigts,y verser goumeau,cuire a 170 degrés suivant coloration voulue,saupoudrer de sucre à la sortie du four

mon délire du jour(04.05.10)


voici mon petit délire du service de midi,trilogie de dessert

dimanche 2 mai 2010

ma cantine est ses animations

depuis la rentrée de septembre plusieurs animations ont eu lieu.2 repas Bio(de l'entrée au dessert)le repas de noël ,le pays basque et toutes ses saveurs,le canada à venir,n'hésitez pas à laisser vos commentaires que je transmets à toute mon équipe;

samedi 1 mai 2010

roulé beurre de crevette et sa sce tomate épicée

salle de restaurant


salle de restaurant capacité 210 places dont 10 places en mange debout,une salle à manger professeurs de 45 places,les élèves ont a dispositions 3 fontaines a eau et 3 micro onde,vous avez dit luxe,vous avez raison c 'est le grand luxe mais depuis l'ouverture de cette salle neuve le turn over au niveaux des places est un peu juste(eh oui ils s y sentent bien)