dimanche 27 février 2011

Pâte à chou (recette de pierre Hermé)

recette pour une petite vingtaine de choux moyens
 12 cl de lait
12 cl d'eau
1 cuiller à café de sucre
1 cuiller à café de sel rir
110 g de beurre
240 g de farine
5 oeufs

faire bouillir l'eau,le lait avec surce,sel et beurre.retirez du feu ,ajoutez farine,remettre sur le feu et déssèchez la pâte jusqu'à former une boule.
débarrassez dans un saladier et incorporez les oeufs un par un.à chaque oeuf  incorporé il faut mélanger comme il faut pour homogénéiser l'ensemble.attention toutefois à la grosseur des oeufs,il faut que lorsque vous soulevez la pâte avec la spatule elle fasse une ruban.
ensuite coucher à la poche ou à la cuiller et cuire à four 180 degrés .environs une petite trentaine de minute.

mardi 15 février 2011

REPAS BIO D AUJOURD' HUI

Le repas bio d'aujourd hui avec au menu macaronis bolognaise et poulet basquaise,ratatouille fraiche
,évidemment en dessert son altesse le coulant au chocolat ,pommes au four et chantilly ,yaourts aux fruits (de toute facon tout le monde voulait du coulant,désolé mathilde et les autres mais j'avais vu trop juste(540 de fait quand même),promis je me rattraperais prochain coup,en entrée carotte rapée,oeuf bio de la fermes des craies(Burgille)salade verte et tomate

 PROCHAIN RENDEZ VOUS LA CHINE A LA RENTREE EN MARS

 NEMS DE POULET ,CANARD AU MIEL,LEGUMES SAUTES AU SOJA ET PLEIN D AUTRES CHOSES

 A BIENTOT

lundi 7 février 2011

smoothie pomme carotte

alors aujourd hui un smoothie peu ordinaire qui a moyennement plus lol
 il plaisait beaucoup au départ mais lorsque je leur annoncais la composition ,ah oui il y avait de la carotte
 idée récupérée a Lyon sur le stand de l'école DUCASSE,j'avoue que le mariage des deux est super
voici la recette pour 100 smoothies
 5 kg de fromage blanc
 2kg de carottes
 2kg de pommes
 400g de sucre
 1 l de lait (facultatif,suivant épaisseur)
 
 passer a la centrifugeuse les pommes et les carottes,ajouter au blender ou mixer à pied et voila

 je ne désespère pas les sensibiliser au goût

samedi 5 février 2011

parmentier de merlan frais au curry

ingrédients :
1 kilo de pommes de terre à purée
2.5 dl de lait
800 g de filet  merlan
2 oignons
1 gousse d'ail
1 feuille de laurier
sel - poivre -curry

Eplucher les pommes de terre et les cuire 20 minutes environ à l'eau bouillante salée, les égoutter et les passer rapidement au moulin à légumes . Incorporer le lait bouillant ainsi qu'un bon morceau de beurre, du sel et du poivre et le curry(assaisonner suivant votre gout), et garder.
Dans une sauteuse, avec de l'huile, faire revenir 2 oignons pelés et coupés en rondelles, laisser fondre doucement et réduire, en remuant souvent. Incorporer les filets de poisson ainsi qu'une gousse d'ail émincée, une branche de thym, la feuiller de laurier, du sel et du poivre. Laisser mijoter jusqu'à ce que le poisson "s'effeuille" en cuisant , puis retirer du feu. Enlever la feuille de laurier.
Dans le fond d'un plat à four, disposer le contenu de la sauteuse. Recouvrir le tout avec la purée en attente, strier le dessus avec les dents d'une fourchette, dorer au jaune d'oeuf et porter le plat au four pour 10 minutes environ à thermostat 7, le temps de dorer le dessus du hachis Parmentier, et servir de suite dans le plat de cuisson

hier c'était crêpe en dessert

Pour 6 crêpes :
1  gros verre de farine
1 oeuf
1cs de sucre
Lait (quantité variable)suivant la capacité d'absorbtion de la farine utilisée
1 bouchon de rhum


1- Versez la farine, le sucre, l’oeuf  dans un saladier.
2- Commencez à fouettez puis commencer à versez le lait petit à petit tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux
3- Versez le rhum, mélangez et laissez reposer 1h minimum au frigo
4- Remuez de nouveau la pâte, il se peut qu’elle ait épaissie, ajoutez dans ce cas un peu de lait.
5- Faites cuire les crêpes

jeudi 3 février 2011

Journée du 03.02.2011

Aujourd'hui au menu plein de belles choses
 6 sortes d'entrées(soupe de légumes ,salade de courgettes,chou rouge,œuf mayo,charcuterie,tomates)
 bœuf bourguignon,filet de lieu en habit de courgettes,boulettes de boeuf sce brie quelques parts de têtes de veau pour ceux qui m'en réclamait depuis un certain temps,lentilles et choux de bruxelles
 les fromages à la coupe et emballés
 brownies,lunettes à la confiture de griotte,iles flottantes et ses éclats de nougatine,fruits
 recette à venir sur le blog:lunettes sablées et brownies

A venir aussi ,repas BIO,repas Japonais,et suite à la demande d'un professeur d'anglais le jour de la ST Patrick quelques éléments du repas sur l'irlande