lundi 28 septembre 2015

Un petit aperçu de la semaine

 Tomate mozzarella revisitée ,premier essai,quelques petites choses a changer mais ca me plait
 Guimauve sans oeuf et mousse citron
 Recette de la mousse citron tirée du livre de l'école Ferrandi(une tuerie)
200g d oeuf entier
240 g de sucre
160g de jus de citron
Le zeste de 3 citron
300 g de beurre
16 g de gélatine
1l de crème montée en chantilly

Pour la marche a suivre me contacter ,je la mettrais plus tard



 

Une des entrées de ce lundi,houmous et patate douce

mardi 15 septembre 2015

Quelques photos du self

 Self  garni (rillettes de sardine,gaspacho de petit pois,charcuterie,poireau frais)

 Guacamole maison
 Concombre et carpaccio de tomates jaunes et noires
 iles flottantes salées(pdt,tomate,courgette,creme,coriandre,bouillon de volaille,blanc d oeuf et rapé)
 Mille feuille de morteau pomme de terre et cancoillotte
Mousse avocat banane en dessert

mardi 8 septembre 2015

Rentrée 2015.2016

Voilà c'est la rentrée pour nos chères têtes blondes

Les sixièmes ont vite pris leurs marques,et pour mon équipe quelques modifications ont été nécessaire afin de satisfaire les 720 convives ,Eh oui ca y est la barre des 700 est franchie tout les jours depuis la rentrée,je ne sais pas jusqu'ou ce restaurant vas m'emmener mais à chaque objectif que je me fixe,nous le réalisons,donc prochain challenge,les 800 couverts pour le repas de noêl

A bientot pour de nouvelles recettes,des photos

Semaine du gout " ITALIE" cette année