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Affichage des articles du janvier, 2011

Essai rouleaux de printemps pour le your self

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PALMARES DE LA COUPE DU MONDE DE PATISSERIE 2011

PREMIER

ESPAGNE

DEUXIEME

ITALIE

TROISIEME

BELGIQUE

quelques photos du sirha de lyon

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championnat du monde de patisserie,un concurrent sur la pièce en sucre
 ah bon le sucre c'est pas rien que pour mettre dans son café
 travail du pain sur un concours

 travail de l'école DUCASSE
 toujours l'école DUCASSE
 un travail délicat du chocolat de la même école,du chocolat qui plairait à steph !!!!

dessert du 21.01.2011

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crumble aux pommes,mousse praliné et ganache chocolat,tarte au citron meringuée
recette de la tarte au citron de philippe conticini à suivre

recette cookies du 18.01.11

recette:
125g de beurre
  250g de sucre
 2,5 g de levure chimique
  1 oeuf
 250g de farine
 100g de chocolat en pépite

 pour vous donner un ordre d'idée nous sommes part pour ce dessert sur une base de 5 kg de beurre soit environ 400 cookies



tableau pour cuissons basse température

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Toujours travailler avec un four a 100 degrés Cela rallonge évidemment le temps de cuisson mais permet de ne pas agresser le produit  assaisonner comme pour une autre cuisson,vous pouvez si vous voulez marquer votre produits avant de l'enfourner

JOURNEE DU 14 JANVIER 2011

aujourd'hui en dessert :smoothie aux framboises,mille feuille maison et galette tropézienne maison comme le mille feuile d'ailleurs
voici la recette de la galette tropézienne

pâte à brioche: 
 500 g de farine
 10 g de sel
 20 g de levure de boulanger
 5 oeufs
250g de beurre tempèré
 60g de sucre
 1 dl d'eau
 crème pour tropézienne :
  crème patissiere  sur base d'un demi litre de lait
 1 quart de litre de crème montée en chantilly
 50 g de beurre
 50g de sucre grain

la recette de crème est valable pour la moitié de pâte a brioche

Une Recette de Galette Comtoise

Voici une recette de galette des Rois Comtoises que l'on fait dans notre région

recette sur une base de pâte à chou au lait pour 2 galettes moyennes ou une énorme
 50 cl de lait
 180 g de sucre
 200g de  beurre
faire bouillir puis ajouter 350g de farine
 déssecher sur le feu puis ajouter entre 6 et 9 oeufs suivant la grosseur de ceux ci
 puis deux grosses cuiller de crème
ajouter fleur d'oranger et rhum

 cuire soit dans un moule à tarte beurré ou coucher à la poche à douille sur silpat
 dorer à l oeuf

 cuire four 180 degrés