mardi 8 juin 2010

journée du 8 juin 2010


au menu
rôti de bœuf cuit en basse température,impeccable,application de ma formation et c est du bonheur et steak haché même protocole,cuisson a four 85 degrés et température à cœur 52 degrés,laisser reposer 30 min et trancher,cuisson environ 1h30 min.Pour les steaks cuisson 100 degrés après coloration en sauteuse.En entrées parmi la salade verte et ses croutons et roquefort,les œufs mayonnaise,la charcuterie du jour .Pour la petite histoire j'avais flashé sur une petite entrée d'un grand chef parisien bien connu pour son amour des légumes:pan bagnat crudités et pour l'entrée your self du jour :chips de mais et sa sauce tomate piquante.merci à mon boulanger très réactif car souvent les idées se bousculent un peu et il est toujours à l'écoute de mes délires culinaires