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Affichage des articles du mars, 2011

UN SITE A VISITER

http://chefsimon.com

le menu du jour en photo

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Suite à l'enquête sur la nourriture de ces chers bambins que réalise Marie ma stagiaire se destinant au métier de diètéticienne sur l'alimentation des  pré-ados et de l'interrogation de leurs parents sur ce qu'il se passe le midi ,j'ai pris en photo tout ce qu'il y avait au self aujourd'hui de l'entrée au dessert ,ceci afin de rassurer  quand au choix  proposé le midi . on commence par les entrées salade de tomate,salade de pâte,oeuf dur,charcuterie,salade verte,macédoine cuisse de poulet basquaise,crêpe jambon fromage,frite ou carotte Fromage emballé,tomme blanche,cancoillote,yaourt fruit  et en dessert,des fruits,roulé ,poire choco,smoothie aux framboises,tarte pomme crumble,fromage blanc coulis et rhubarbe voilà et on peut considérer qu'en terme de choix il y en à toujours autant

mardi 22 mars 2011

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aujourd'hui au menu entrées au choix Roti de porc  ou poisson ail et fines herbes  Pates ou ratatouilles  Fromage au choix  et en dessert Tarte au poire facon crumble,Fromage blanc coulis framboise et purée de rhubarbe et une Tropézienne d'enfer(200 portions de parties)  recette sur le site chef Simon(merci chef Simon) voici le lien et les photos http://chefsimon.com/tarte-tropezienne.html

Que se passe t'il dans votre restaurant en ce moment ?

Depuis quinze jours une nouvelle personne à fait son apparition sur le site pour un stage,elle se prénomme marie et prépare un diplôme en diététique,je lui ai demandé de réaliser un sondage plateau sur la composition de ceux ci afin de vous démontrer sur des beaux graphiques que la nourriture est importante pour votre construction,et qu'il y a encore beaucoup d'effort à faire.merci de votre attention

Cake au jambon et aux olives vertes

recette de mon prof de boulangerie préfèré qui se reconnaitra,merci    recette pour un gourmet gourmand qui se reconnaitra   1,5 dl d'huile 1,5 dl de vin blanc sec 4 oeufs 2 pincées de sel 250 g de farine 1/2 sachet de levure chimique 100 g de gruyère rapé 200 g de jambon en cubes 100 g d'olives vertes dénoyautées   mélanger les liquides ensemble puis ajouter le reste   Cuisson en moule à cake  TH 6 pendant 1 h environ

La pâte à beignet faite aujourd'hui

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eh oui v'la encore 300 desserts super appréciés ingédients pour 1 kg de farine: 1 kg de farine 40g de levure de boulanger 1 pincée de sel 12 cl de lait 4 oeufs entiers 120g de beurre 120g de sucre   Mettre dans un saladier la farine, le sucre, le sel, les oeufs, le beurre pommade et la levure diluée dans le verre de lait.procèder comme une brioche. Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, mettre la pâte à pousser tranquillement(moi je la prépare la veille et je l'a fait pousser au frigo toute la nuit. Ensuite, étaler la sur un plan de travail fariné, détaillez et  laissez les redémarrer une légere pousse Plongez les dans l'huile chaude et les retournez (cuisson assez rapide)

lundi 7 mars 2011

demain on fait des beignets recette à suivre