lundi 28 mars 2011

UN SITE A VISITER

http://chefsimon.com

jeudi 24 mars 2011

le menu du jour en photo

Suite à l'enquête sur la nourriture de ces chers bambins que réalise Marie ma stagiaire se destinant au métier de diètéticienne sur l'alimentation des  pré-ados et de l'interrogation de leurs parents sur ce qu'il se passe le midi ,j'ai pris en photo tout ce qu'il y avait au self aujourd'hui de l'entrée au dessert ,ceci afin de rassurer  quand au choix  proposé le midi .

on commence par les entrées


salade de tomate,salade de pâte,oeuf dur,charcuterie,salade verte,macédoine

cuisse de poulet basquaise,crêpe jambon fromage,frite ou carotte


Fromage emballé,tomme blanche,cancoillote,yaourt fruit

 et en dessert,des fruits,roulé ,poire choco,smoothie aux framboises,tarte pomme crumble,fromage blanc coulis et rhubarbe

voilà et on peut considérer qu'en terme de choix il y en à toujours autant

mardi 22 mars 2011

mardi 22 mars 2011


aujourd'hui au menu
entrées au choix
Roti de porc  ou poisson ail et fines herbes
 Pates ou ratatouilles
 Fromage au choix
 et en dessert Tarte au poire facon crumble,Fromage blanc coulis framboise et purée de rhubarbe et une Tropézienne d'enfer(200 portions de parties)
 recette sur le site chef Simon(merci chef Simon)
voici le lien et les photos
http://chefsimon.com/tarte-tropezienne.html

samedi 19 mars 2011

Que se passe t'il dans votre restaurant en ce moment ?

Depuis quinze jours une nouvelle personne à fait son apparition sur le site pour un stage,elle se prénomme marie et prépare un diplôme en diététique,je lui ai demandé de réaliser un sondage plateau sur la composition de ceux ci afin de vous démontrer sur des beaux graphiques que la nourriture est importante pour votre construction,et qu'il y a encore beaucoup d'effort à faire.merci de votre attention

mardi 15 mars 2011

Cake au jambon et aux olives vertes

recette de mon prof de boulangerie préfèré qui se reconnaitra,merci 

 
recette pour un gourmet gourmand qui se reconnaitra
 
1,5 dl d'huile
1,5 dl de vin blanc sec
4 oeufs
2 pincées de sel
250 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
100 g de gruyère rapé
200 g de jambon en cubes
100 g d'olives vertes dénoyautées
 
mélanger les liquides ensemble puis ajouter le reste
 
Cuisson en moule à cake  TH 6 pendant 1 h environ

mardi 8 mars 2011

La pâte à beignet faite aujourd'hui

eh oui v'la encore 300 desserts super appréciés

ingédients pour 1 kg de farine:
1 kg de farine
40g de levure de boulanger
1 pincée de sel
12 cl de lait
4 oeufs entiers
120g de beurre
120g de sucre

 


Mettre dans un saladier la farine, le sucre, le sel, les oeufs, le beurre pommade et la levure diluée dans le verre de lait.procèder comme une brioche.
Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, mettre la pâte à pousser tranquillement(moi je la prépare la veille et je l'a fait pousser au frigo toute la nuit.
Ensuite, étaler la sur un plan de travail fariné, détaillez et  laissez les redémarrer une légere pousse
Plongez les dans l'huile chaude et les retournez (cuisson assez rapide)