lundi 26 avril 2010

présentation du self monté,entrées et dessert



journée de vendredi 23.04.10(sur la photo vous apercevez carotte rapées,poireaux,taboulé(les carottes sont fraiches pas en boites(beurk)les poireaux sont frais aussi et le taboulé maison,pas de salade en sachet non plus)c'était pour l'info

le roi des dessert au collège

recette:
200g de chocolat
250g de sucre
5 oeufs
30g de farine
200g de beurre

battre très fort le sucre et les oeufs ,fondre beurre et ajouter le chocolat dedans,incorporer au melange sucre oeufs,ajouter farine

et voila tristan j ai réparé mon oubli

cuire au four 180 degrés 7 mn




je vous présente son altesse "le coulant au chocolat",dessert le plus apprécié de tous et de toutes,ce coulant je le cuit pendant le service afin de le servir chaud et coulant comme il se doit,eh oui je sais c'est possible aussi en collectivité

terrine de macédoine et coulis de tomate

samedi 24 avril 2010

chouquettes et coulis griotte


chouquettes crème patissière et chantilly avec un coulis de griotte

riz au lait et petits beurre


petit dessert coloré et plein de goût (le riz est avec un coulis de fraise)

crème citron et gelée a la boisson cafeinée


suite à la lecture de sensation de philippe conticini,il m'est venu une idée de dessert,(crème au citron et gelée de boisson caféinée)originale comme recette qui a eu beaucoup de succès

mardi 20 avril 2010

les beignets de ma grand mère GERMAINE


dessert servi avant les vacances de pâques

cocktail du CA du 20.04.10


sucrés:compoté de rhubarbe;fromage blanc et speculos;,fruits en gelée a l'alcool de rose;crêpe roulée au chocolat;,chantilly,framboise et caramel;

une idée du cocktail du CA du collége d aujourd hui


salés:wraps saumon fumé et mascarpone,avocat crevette et vinaigre balsamique;pain de campagne,poivron confit jambon cru;guacamole et saumon fumé,foie gras pain d'épice et poire

ligne de self


voici la ligne de self(oui je sais j'ai de la chance MON restaurant est tout neuf mais cela ne fais pas tout)

journée du 20.04.10


eh bien me revoilà,aujourd'hui au menu,émincé de dinde au curry,merguez,filet de colin ,pâtes et petit pois carottes,avec en photo un exemple de dessert qui plait beaucoup le smoothie au framboises

dimanche 11 avril 2010

la cuisine et son équipe

Je n'oublie pas bien sur toute les personnes qui travaillent avec moi et qui participent au bien être des collégiens et au travail demandé,il s'agit de 6 dames qui à la base ne sont pas du métier mais qui sont à l'écoute des consignes de leur chef et qui n'hesitent pas à mettre la main à la pâte .

Mousse citron et ses deux coulis


mousse citron et ses deux coulis(fraise et kiwi)




crudités et vinaigre balsamique


verinne de crudités ,tomate,betterave,feta et germe de poireau avec sa vinaigrette au vinaigre balsamique

mercredi 7 avril 2010

terrine de lotte et courgettes sauce cocktail















Gros succès auprès de collégiens pour cette terrine de lotte

recettes

bjr
je réfléchis comment vous présenter mon travail journalier,les belles choses que je peux mettre en place pour les collégiens mais aussi d' autres choses comme certains cocktails pour des conseils d'administration ou autress manifestations ,sachez déjà que si certaines recettes vous plaisent et que vous les voulez je les mettrais à disposition,oui bien sur ce blog que je vous montre ce qui me parait le plus valorisant pour mon travail ,il n'empeche que d autres facettes sont plus ternes(steacks hachés,cordons bleu ou autres nuggets),c'est pour cela que j'essaie d'amener un peu de soleil et de decouvertes sur ma ligne de self

à bientot

dimanche 4 avril 2010

guimauve et sauce chocolat



Petite recette empruntée à philippe conticini,200 guimauves de préparées pour le service,200 vendues,comme quoi une belle présentation et un peu de chocolat plaisent beaucoup