MA CANTINE A SAINT VIT

MENU DE NOEL 2012 AU COLLEGE JEAN JAURES     SOUPE D'HIVER AUX POIS CASSE ***** PRESSE DE JOUE DE BOEUF ET MOUSSE DE CANARD ***** MILLE FEUILLE DE LEGUMES ET COULIS DE TOMATES ***** SALADE VERTE AUX POIRES ET AU BLEUD'AUVERGNE ***** TERRINE DE LEGUMES ET SON AIOLI         ESCALOPE DE VOLAILLE SCE AU PAIN D'EPICES ***** SAUTE DE CANARD AU MIEL ***** FILET DE SAUMON EN HABIT DE COURGETTES AU CURCUMA     RIZ THAI ET LEGUMES WOK *****   ASSORTIMENT DE FROMAGE   ***** LE COULANT AU CHOCOLAT ***** TIRAMISU **** SALADE D'ORANGE A LA CANNELLE ***** TRUFFE CHOCOLAT SUR CREME BRULEE ***** BUCHE MOUSSE FRUIT ROUGE SUR BISCUIT BROWNIES ******   JE N AI PAS MIS LA MENTION MAISON PARCE QU'IL EST CENT POUR CENT MAISON 

Pour les petits chanceux qui ont pu la gouter"Terrine de joue de boeuf et mousse de Canard" Désolé pour la netteté ,je ferais mieux deprendre un appareil photo lol

Cette semaine parlons de la semaine du gout Elior à souhaité cette année mettre en avant les desserts,Bravo pour cette initiative Les desserts à saint vit sont toujours acceuillis avec enthousiasme,voir même plus ....... nous y verrons Brownies,fromage blanc et sa marmelade de poire,clafoutis MADO,rocher coco,banane au chocolat etc etcc........,photos à venir

Voila la rentrée 2012.2013 est lancée,   634 couverts aujourd'hui   Menu d'aujourd'hui   Pâtes bolo filet de lieu frais en habit de piperade Carottes fraiches et haricots vert   en dessert cookies et demain une recette à l essai   http://destinationgourmandise.blogspot.fr/2012/05/le-fruite-citronne.html   Avec une petite variante ,une gelée de framboise au mileu       A Bientôt   ps:Merci à ses deux blogueuses du blog "destination gourmandises"

ET voici la recette du punch sans alcool Ingredients pour 15 personnes -150 cl de jus d'orange -150 cl de jus d'ananas -150 cl de jus de clémentine -150 cl de jus de pamplemousse -150 cl de jus de grenadine(jus et pas sirop) -75 cl de sirop de sucre de canne -Quelque rondelles d'orange et de citron -du gingembre -de la cannelle

Voilà aujourd'hui nous avons fèté le cinquantième anniversaire du collège ainsi que les cinquantes ans du SIVOS DE SAINT VIT mon client.Une grosse journée pour le collège et pour tous les personnels et élèves présent,un apéritif sans alcool y à été servi dont je vous mets la recette en fin de post. voici le lien du lipdub qui à été réalisé à cette occasion http://www.college-saint-vit.fr/crbst_284.html Et voici la recette du punch sans alcool Ingrédients pour 15 personnes : - 150 cl de jus d’orange - 150 cl de jus d’ananas - 150 cl de jus de clémentine - 150 cl de jus de pamplemousse - 150 cl de jus de grenadine - 75 cl de sirop de sucre de canne - quelques rondelles très fines d’orange et de citron - du gingembre - de la cannelle en poudre, sirop ou bâton Voilà JOYEUX ANNIVERSAIRE  

http://www.pluzz.fr/zappez--net-2012-06-02-19h15.html merci à tous

voici une ou deux photos de la journée de vendredi,le soleil revient et le self est coloré et  les cookies fabrication maison bien sûr

Rendez vous hier avec france 3 pour un interviex téléphonique pour parler de mon blog ma cantine a saint vit passage dans l'émission zappez plus net sur france 3 le 26 ou 2 juin c'est cool  ,cela fait super plaisir de voir que tout cela n'est pas vain à bientôt

Alors au menu aujourd hui filet de cabillaud mariné tex mex,boulette de boeuf BIO,palette de porc à la diable,haricot vert BIO et chou de bruxelles et en dessert pavlovla chantilly chocolat et un essai mousse banane avocat(merci tibo)

Voici les dernières nouvelles de ma cantine,après un repas à thème maroc nous avons entamé la descente sur la fin d'année scolaire avec le mois de mai et tous ces ponts ,ainsi que toutes ses sorties et les sacs pics nics qui vont avec.Mais rassurez vous la ligne de self est toujours autant garnie,des couleurs,des desserts,du choix etc...... Mais la plus grosse nouvelle c'est le contact de FRANCE 3 pour un interview téléphonique afin de présenter mon blog dans leur émission Zapper+net Je vous tiens au courant de la suite et me recharge en recettes et nouveautés diverses

lors de mon remplacement cette semaine j'ai rencontré le mari d'une blogueuse folle de pçatisserie et de macarons. Allez le voir cela vaut le coup d'oeil et plein de super recettes http://destinationgourmandise.blogspot.fr/

 des meringues colorées  le menu d'aujourd'hui avec un clin d'oeil pour la saint patrick  la même meringue avec une mousse chocolat et une sauce chocolat  mon irish coffee dessert(ganache,sce chocolat,crème nature et café  bientôt en décor sur les desserts  poire au vin pour l'animation poire verrine crème de poivron ,jambon cru(total succès salade poire et bleu

voici une idée de notre journée anti gaspi

voici un des desserts du jour 1l de lait 150 g de sucre +200g pour le caramel 8 oeufs Melanger les oeufs et le sucre fortement,incorporer le lait bouillant mettre en ramequin ou plat a manqué chemisé de caramel et cuire four 120 degrés environs 40 mn(à surveiller suivant four) piquer avec la pointe d'un couteau

voici la recette de mes beignets préféré,trempé dans le café  au lait le matin pfouuuuuuu ,impossible de s'arrèter(sauf quand il y a plus de lait la recette et progression de celle ci oeuf  4 creme fluide 0.300g levure chimique 11g huile de tournesol 0.030 g sucre 0.050g farine 0.600g melanger tout ses ingredients pour faire une pâte on peut y ajouter des zestes d'orange ou de citron de la fleur d'oranger laisser reposer ensuite étaler très très fin(ma grand mère avait une nappe spéciale beignet,bleue avec des fleurs jaune;elle étalait la pate de facon a y voir les fleurs par transparence) découper avec la roulette et cuire dans l huile ensuite je les égouttes sur papier et les roules dans le sucre et déguster qd ils sont froid ca doit ressembler à ca lol bon appétitttttttt

ouverture du frigo et après analyse quinoa,saumon fumé,saumon frais,avocat,deux trois assaisonnement plus tard et un ch'ti décor et voilaaaaaaaa

700 g de pommes de terre 300g emmental rapé 0.25 cl de crème 3 oeufs pm sel ,poivre on peut y ajouter ciboulette hâchée 3 tranches de jambon cru procèder comme suit rapez les pdt,y ajouter emmental,oeuf,crème,sel,poivre,ciboulette mélangez et mettre dans une terrine rectangulaire(ou un moule a cake) de 1.5 l à peu près chemisez cette terrine avec le jambon cru,y mettre votre mélange et cuire 1h30 au four à 140 degré et au un  bain marie il se mange chaud ou froid,pour le réchauffer soit des tranches à la poele soit coupé et remis dans sa terrine et au four 150 à 160 degrés voila vous savez tout avec le même procèdé on peu faire ceci http://macantoche.blogspot.com/2010/05/mille-feuille-de-morteau-et-pomme-de.html plus facile à couper froid donc mieux vaut le préparer la veille

allez voir ce site excellemment bien construit qui vous guide pour la cuisine basse température http://www.cuisinebassetemperature.com/tableau-recapitulatif-de-cuisson-a-basse-temperature et pour commencer avec les sondes http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/20103016/ et croyez moi j'en ai plusieurs et pour le prix !!!!!!!

 1 l d eau ou de lait 500g de beurre 200g de sucre 800g de farine 16 oeufs 600g de creme epaisse 100g de rhum 100g de fleur d oranger bon appétit Procèder comme une pate a chou et y ajouter  la creme http://chefsimon.com/pate-a-chou.html ps:avec cette recette environ 10 galettes pour un moule de 28 cm pesez 450g