journée du 23.11.10

aujourd hui au menu



rissolette de veau,julienne de légumes,omelette aux herbes,coquillettes et andouillette en feuille de brick;parmis les entrées du jour il y avait une entrée "your self" : guacamole maison  et en dessert son altesse le coulant au chocolat ,pour  info on en avait préparé 600 histoire de ne pas manquer

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LE GYROCREPE

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Qu'est ce que le gyrocrêpe,depuis quelques temps sur les restaurants scolaire Elior de la région de Besançon circule une machine incroyable,vous faites la pâte à crêpe et elle se charge de les faire.nous avons réalisés donc à peu près huit cent crêpes aujourd’hui.600  pour les desserts du jour(sce chocolat,caramel au beurre salé,coulis de framboise,coulis de myrtilles et chantilly à la pomme) et 200 cuites pendant le service en bonus .....  la machine avant le rush des "j'en veut encore une chef"  Laura en mode assistante et voila comment on peut passer 800 crêpes en à peine deux heures
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