MA CANTINE A SAINT VIT

PREMIER ESPAGNE DEUXIEME   ITALIE TROISIEME     BELGIQUE

championnat du monde de patisserie,un concurrent sur la pièce en sucre  ah bon le sucre c'est pas rien que pour mettre dans son café  travail du pain sur un concours  travail de l'école DUCASSE  toujours l'école DUCASSE  un travail délicat du chocolat de la même école,du chocolat qui plairait à steph !!!!

crumble aux pommes,mousse praliné et ganache chocolat,tarte au citron meringuée recette de la tarte au citron de philippe conticini à suivre

recette: 125g de beurre   250g de sucre  2,5 g de levure chimique   1 oeuf  250g de farine  100g de chocolat en pépite    pour vous donner un ordre d'idée nous sommes part pour ce dessert sur une base de 5 kg de beurre soit environ 400 cookies    

Toujours travailler avec un four a 100 degrés Cela rallonge évidemment le temps de cuisson mais permet de ne pas agresser le produit  assaisonner comme pour une autre cuisson,vous pouvez si vous voulez marquer votre produits avant de l'enfourner

aujourd'hui en dessert :smoothie aux framboises,mille feuille maison et galette tropézienne maison comme le mille feuile d'ailleurs voici la recette de la galette tropézienne pâte à brioche:   500 g de farine  10 g de sel  20 g de levure de boulanger  5 oeufs 250g de beurre tempèré  60g de sucre  1 dl d'eau  crème pour tropézienne :   crème patissiere  sur base d'un demi litre de lait  1 quart de litre de crème montée en chantilly  50 g de beurre  50g de sucre grain la recette de crème est valable pour la moitié de pâte a brioche  

Voici une recette de galette des Rois Comtoises que l'on fait dans notre région recette sur une base de pâte à chou au lait pour 2 galettes moyennes ou une énorme  50 cl de lait  180 g de sucre  200g de  beurre faire bouillir puis ajouter 350g de farine  déssecher sur le feu puis ajouter entre 6 et 9 oeufs suivant la grosseur de ceux ci  puis deux grosses cuiller de crème ajouter fleur d'oranger et rhum  cuire soit dans un moule à tarte beurré ou coucher à la poche à douille sur silpat  dorer à l oeuf  cuire four 180 degrés