Cette semaine au collége

Petite visite au collège cette semaine de JEAN FRANCOIS MAIRE,CHEF ETOILE DU RESTAURANT LE VALENTIN aujourd hui son activité n'étant plus le restaurant mais une académie culinaire donnant des cours de cuisine aux particuliers et des formations aux professionnels,mais mardi il est venu au collège suite à l invitation de certains professeurs ayant mis en place une section cuisine et science


 Voici quelque photos de ces démonstrations au siphon et avec certains gélifiants tels l agar agar ou le caraghénane

Jus de Pomme mise en chauffe avec de l agar

 Préparation de la seringue pour faire des billes de jus de pomme ,procédé de sphérifiacation

SPHERIFICATION

 Manipulation du syphon pour démonstration

Essai gaz

 Dosage du gaz trouvé pour cet espumas framboise


http://www.academieculinaire.fr/

un peu de pub pour le chef et un grand merci pour son intervention