présentation du self monté,entrées et dessert



journée de vendredi 23.04.10(sur la photo vous apercevez carotte rapées,poireaux,taboulé(les carottes sont fraiches pas en boites(beurk)les poireaux sont frais aussi et le taboulé maison,pas de salade en sachet non plus)c'était pour l'info

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LE GYROCREPE

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Qu'est ce que le gyrocrêpe,depuis quelques temps sur les restaurants scolaire Elior de la région de Besançon circule une machine incroyable,vous faites la pâte à crêpe et elle se charge de les faire.nous avons réalisés donc à peu près huit cent crêpes aujourd’hui.600  pour les desserts du jour(sce chocolat,caramel au beurre salé,coulis de framboise,coulis de myrtilles et chantilly à la pomme) et 200 cuites pendant le service en bonus .....  la machine avant le rush des "j'en veut encore une chef"  Laura en mode assistante et voila comment on peut passer 800 crêpes en à peine deux heures
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menu de noel 2017

Apres une rentrée sur les chapeaux de roue,il est déjà noël voici le menu en exclusivité comment vous dire sans vous mentir que tout est fait maison,de l'entrée au dessert je ne mettrais pas le logo,mes clients me connaisse et savent toute l'énergie que je dépense pour vous rendre heureux Comme dirait sylvain,soyons simple mais soyons précis comme dirait tibo l'essentiel c'est de rendre les gens heureux Crème brulée de foie gras et salade folle au xères Soupe de noël Filet de saumon graavlax maison Pain polaire aux crudités et fruits secs Salade landaise Terrine de foie de volaille au foie gras      Canard en cage et aux épices Saumon dans son bocal Emincé de dinde Sce pimenton Riz basmati Légumes croquants      Assortiment de fromages      Namelaka de chocolat blanc, gelée passion Salade d’orange Poires aux épices de noël Pana   cotta dulcey Le coulant au chocolat     
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