MA CANTINE A SAINT VIT

afin de gèrer le bio plus précisément j ai décidé de servir en permanence toutes les crudités et autres salades qu'on se le dise

mise en place caramel au beurre salé

Apres une rentrée sur les chapeaux de roue,il est déjà noël voici le menu en exclusivité comment vous dire sans vous mentir que tout est fait maison,de l'entrée au dessert je ne mettrais pas le logo,mes clients me connaisse et savent toute l'énergie que je dépense pour vous rendre heureux Comme dirait sylvain,soyons simple mais soyons précis comme dirait tibo l'essentiel c'est de rendre les gens heureux Crème brulée de foie gras et salade folle au xères Soupe de noël Filet de saumon graavlax maison Pain polaire aux crudités et fruits secs Salade landaise Terrine de foie de volaille au foie gras      Canard en cage et aux épices Saumon dans son bocal Emincé de dinde Sce pimenton Riz basmati Légumes croquants      Assortiment de fromages      Namelaka de chocolat blanc, gelée passion Salade d’orange Poires aux épices de noël Pana   cotta dulcey Le coulant au chocolat     

Voila une recette mr Christophe Demangel .ce matin j avais une salade de pois chiche.jai donc ouvert une boite 5/1 et j ai gardé le jus de pois chiche .je l ai émulsionner (cela monte comme du blanc d oeuf)j ai ajouté ca a 1.5 de chocolat et 1 litre de crème et voici une mousse au chocolat terrible et sans oeuf.sans la crème ideale pour population vegan a adapter si petite boite 

Me revoici après un mois de janvier un peu mouvementé plus motivé que jamais et les résultats de mon baromètre qualité me réconforte dans mes choix et dans ma motivation toujours plus grandes deux photos de ce que je sais faire un cocktail  pour les cadres du collège et une entrée revisitée rillette de sardine un peu plus fun

Mais tout de meme 111 adultes et des collègiens heureux

Terrine fine de poulet maison Soupe de noël Opéra de saumon fumé Salade de boudin blanc garniture mendiant Bodega de lentille corail ,crevette et surimi Terrine de foie de volaille maison      Confit d'agneau au miel et aux épices Dos de cabillaud en cage aux poireaux et chorizo Sauté de volaille forestière Riz thai Légumes croquants      Assortiment de fromages      Cremeux vanille au chocolat blanc,pain dépices et pommes cannelle Salade d’orange et abricot moelleux Coulant au chocolat VALRHONA Tartelette Dulcey Panna cotta chocolat blanc

 Un grand pas vient d'etre franchi,the best of chocolate  sardines a ma façon  poires confites au vin pour une animation violette  Guimauve myrtille  comme un mille feuille Mousse de carotte et chips d'emmental

voila la douzième rentrée au collège de saint vit,le temps passe et aujourd'hui je croise des anciens collègiens qui on aujourd hui 25 ans et qui sont toujours autant ravi de me retrouver(et c'est à cet instant que je me dis que mon travail à été fait et que j'ai laissé une belle image de mon restaurant)alors continuons plus motivé que jamais plein de photos a venir

Depuis quelques temps en vue de la nouvelle règlementation sur le traitement des déchets nous les pesons tous les jours La moyenne du mois d'avril est de 43 grammes par plateau et celle de mai de 50g ,celle ci comprends tous déchets alimentaires et non alimentaires,des projets sont en cours pour valoriser les déchets alimentaires Mon  principal argument pour ne pas jeter est que cela soit beau pour donner envie et bon pour que les plateaux soient vides Merci à tous pour vos efforts et vos sourires à votre arrivée au self Cyril

 Un jour avec des fraises   Pana cotta au comté   Essai patisserie,Crèmeux vanille mangue et pain d'épice  Plus facile a manger quand tout est épluché  Encore des desserts  Cocktail restitution DP3  Pain garni Tartine de radis

Et tous les jours des idées ,des sourires et du plaisir  fromage blanc citron,eclat d'oreo et mousse myrtille  Roulé   mousse st moret  au jambon  Gateau aux oreo(pour manon bientot la recette)  Gaspacho de petit pois  c'est toujours plus facile de manger le pamplemousse quand il est épluché  vue des entrées de ce jour  Tarte au pomme maison et cake au miel maison aussi  Beignet et guimauve réalisée sans oeufs  Fromage blanc et coulis rouge,gelée facon mojito et mousse exotique Gateau de courgette,tuile de mimolette et crème de poivron (encore maison desolé)

le jeudi 10 mars a eu lieu un repas à thème sur le Mexique voici quelques photos  Guacamole maison et mousse de poivron jaune  Guacamole  Mousse de poivron  Gateau mousse mangue et comppotée peche creme citron coriandre piment Ananas et cake orange épices