Un petit retour sur mon blog

Me revoici après un mois de janvier un peu mouvementé
plus motivé que jamais et les résultats de mon baromètre qualité me réconforte dans mes choix et dans ma motivation toujours plus grandes

deux photos de ce que je sais faire un cocktail  pour les cadres du collège et une entrée revisitée
rillette de sardine un peu plus fun

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LE GYROCREPE

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Qu'est ce que le gyrocrêpe,depuis quelques temps sur les restaurants scolaire Elior de la région de Besançon circule une machine incroyable,vous faites la pâte à crêpe et elle se charge de les faire.nous avons réalisés donc à peu près huit cent crêpes aujourd’hui.600  pour les desserts du jour(sce chocolat,caramel au beurre salé,coulis de framboise,coulis de myrtilles et chantilly à la pomme) et 200 cuites pendant le service en bonus .....  la machine avant le rush des "j'en veut encore une chef"  Laura en mode assistante et voila comment on peut passer 800 crêpes en à peine deux heures
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menu de noel 2017

Apres une rentrée sur les chapeaux de roue,il est déjà noël voici le menu en exclusivité comment vous dire sans vous mentir que tout est fait maison,de l'entrée au dessert je ne mettrais pas le logo,mes clients me connaisse et savent toute l'énergie que je dépense pour vous rendre heureux Comme dirait sylvain,soyons simple mais soyons précis comme dirait tibo l'essentiel c'est de rendre les gens heureux Crème brulée de foie gras et salade folle au xères Soupe de noël Filet de saumon graavlax maison Pain polaire aux crudités et fruits secs Salade landaise Terrine de foie de volaille au foie gras      Canard en cage et aux épices Saumon dans son bocal Emincé de dinde Sce pimenton Riz basmati Légumes croquants      Assortiment de fromages      Namelaka de chocolat blanc, gelée passion Salade d’orange Poires aux épices de noël Pana   cotta dulcey Le coulant au chocolat     
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le roi des dessert au collège

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recette: 200g de chocolat 250g de sucre 5 oeufs 30g de farine 200g de beurre battre très fort le sucre et les oeufs ,fondre beurre et ajouter le chocolat dedans,incorporer au melange sucre oeufs,ajouter farine et voila tristan j ai réparé mon oubli cuire au four 180 degrés 7 mn je vous présente son altesse "le coulant au chocolat",dessert le plus apprécié de tous et de toutes,ce coulant je le cuit pendant le service afin de le servir chaud et coulant comme il se doit,eh oui je sais c'est possible aussi en collectivité
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