MA CANTINE A SAINT VIT

bonjour tout le monde suite a un service d'enfer aujourd'hui avec pour le concept your self,les très attendues guimauves et leur sauce au chocolat,et une centaine de demande de recettes pour celle ci la voici enfin GUIMAUVE(à colorer et parfumer selon vos envies) La recette : pour une centaine de pièces 95g d’eau minérale, 312g de sucre semoule, 38g de glucose, 15g 1/2 de gélatine soit 7 feuilles 3/4, 100g de blancs d’oeufs à T° ambiante + 20g de sucre pour les serrer, 50g de sucre glace + 50g de fécule mélangés. Faire tremper dans beaucoup d’eau froide la gélatine au moins 20mn. Cuire à 130° l’eau le sucre et le glucose. Monter les blancs en les serrant à mi parcours avec les 20g de sucre. Quand le sirop est à 130°, y ajouter la gélatine essorée, le colorant et le parfum choisi. Verser alors sur les blancs comme pour une meringue italienne et battre jusqu’à refroidissement. Pendant ce temps, préparer 2 plaques recouvertes d’une feuille de silpat, les poudrer du mélange s...

Ca y est me voila de retour sur ce blog laissé a l 'abandon pendant les vacances,avec plein d'idées et pleins de projets en tête ,bientôt sur le restaurant un repas complètement bio,une animation a venir(pas encore défini le pays),si des idées vous viennent n'hésitez pas a me les soumettres. bien heureux de retrouver tous ces collégiens qui ont pleins de choses a me raconter de leurs vacances et mes gentils profs et administartifs qui m'acceuillent avec le sourire,ca y est depuis lundi nous avons passés la barre fatidique des 600 couverts par service,pourvu que ca dure.......